日の出ホールディングス株式会社食品カンパニー但馬醸造所

そのまま、それだけ。料理酢

サラダにかけるだけ
ごはんにまぜるだけ
水でうすめて煮るだけ
ビネガーライフの初心者さんや、ハイクラスさんにも
長く愛されているカンタン調味酢です。

米酢・穀物酢
環境

但馬醸造所は自然豊かな但馬（たじま）の地にあります。
中でもここ養父市（やぶし）は、兵庫県最高峰「氷ノ山」のふもとに位置し豊かな水と空気の澄んだ風光明媚な地域です。

樹齢千年と言われ、国の天然記念物に指定されている「樽見の大ザクラ」落差98mもの雄大さを誇り、日本の滝百選にも選ばれる名瀑「天滝」そして、夏には無数の蛍が舞う「ほたるの里」でもあります。

そんな自然ゆたかな環境で昔、小学校だった校舎と体育館を活用して自然と体にやさしいお酢を作っています。
体さらさら、気分ウキウキ。飲む酢

美は1日にしてならず。
年齢をつみかさねるごとに
内面の本当のうつくしさが、にじみでるとか
お酢には、疲労のもととなる乳酸を燃焼分解するチカラがあります。
キレイなしずくの「飲む酢」で、気分もウキウキ
さらさらな毎日を。
製法

基本となる醸造酢は、「静置醗酵法」と呼ばれる長期間の熟成を要する昔ながらの製法にこだわり、じっくりと熟成させた酒粕から作ります。
人気の塩ぽん酢には、沖縄の塩「シママース」や北海道利尻の昆布、枕崎のかつおなど、厳選された素材を使用することで、より深みのある味わいに仕上げています。

静置醗酵法

体育館の舞台裏を床壁共に温度、湿度管理に適した杉板貼りに「醗酵蔵」として改装徹底した温度管理の下、じっくりと丁寧に醗酵させています。

長期熟成

醗酵蔵を出たお酢は、「貯蔵タンク」内で長期間熟成され、よりまろやかで芳醇なお酢へと仕上げられます。
今どき、昔ながら

但馬醸造所の醸造酢は大量生産には向きません。
なぜなら、機械にたよらず手作業で半年～3年半かけ
昔ながらの作り方をしているから原料に入っているたんぱく質が
じっくりと分解されて熟成したアミノ酸となり
澄んだ色、香り、コク、旨み、深み
すべてが揃ってはじめて自信をもっておすすめすることができます。
郷土

地元産の醤油や柚子を使用した「但馬のゆずぽん酢」をはじめ
地元農家の皆さんにご協力いただきながら、
コウノトリ育むお米で純米酢を作っています。
休耕田を活用し、自社で朝倉山椒の栽培に取り組んでいます。

また、天滝の麓で採れた「天滝ゆず」の商品開発など
地域の活性化のために但馬醸造ができることを心に置いています。
ラベルの銘を地元の書家「前田華汀（まえだかてい）」さんが揮毫
そして、年に一度の筏地区交流会、酢料理コンテストなど
地域の人との交流を大切にしています。
長寿の國「但馬」で

但馬は長寿の国と言われています。
秘訣は雄大な自然と、いくつになっても楽しく働くこと
そんな地元の方と一緒に育てた
お米、ゆず、山椒などから作った製品を
全国のみなさまにお届けして
元気と長寿を分け合いたいと願っています。