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Tendaki falls

  • Simply as it is. Simply on its own. Simply vinegar

    Simply as it is. Simply on its own. Simply vinegar

    Dress your salads.
    Mix with rice.
    Dilute with water and simmer.
    From beginners to experts of cooking,
    It is simply vinegar, long loved, and easy to use.

  • Location and Environment

    Tajima Brewery is nestled in the natural beauty of Yabu City, Tajima (northern Hyogo Prefecture), located at the base of Mt. Hyonosen (the highest mountain in Hyogo Prefecture), and is particularly known for its scenic natural vistas, where pure water and fresh air are bountiful.
    The area is also known for Tarumi no Oozakura – a cherry blossom tree estimated to be 1000 years old, now designated as a natural monument of Japan, Tendaki Falls a stunning waterfall with a 98-meter drop selected as one of the 100 best waterfalls in Japan, and Hotaru no Sato, where you can see countless fireflies in the summer.
    In this nature-rich environment, we are repurposing an abandoned elementary school and former gymnasium. We have transformed the school into a factory to produce vinegar that is good for your health and the environment.
  • 体さらさら、気分ウキウキ。飲む酢

    A Vinegar Drink that Refreshes Your Body and Mind.

    Beauty doesn’t come in one day.
    As we age, they say that our inner beauty is what shows through.
    Vinegar has the power to break down lactic acid, which is known to cause fatigue.
    By enjoying our vinegar drink both your body and mind will feel clearer, and you will be one step closer to becoming an even more beautiful you

  • Manufacturing Method
    Brewed vinegar is typically made with carefully aged sake lees (a by-product of sake brewing) using the traditional “static fermentation method”, a process that requires long fermentation and maturation periods.
    Our popular Salted Ponzu Vinegar is made from carefully selected ingredients including salt from Ako, kombu (kelp) from Rishiri, Hokkaido, and dried bonito from Makurazaki, Kagoshima which gives it a flavorful depth.

    Static Fermentation Method

    The backstage of the gymnasium has been converted into a fermentation room where the floor, walls, and ceiling are made of cedar boards suitable for controlling temperature and humidity. In this room, we ferment our vinegar slowly and carefully while adjusting the temperature to create an optimal environment.

    Long Term Maturing

    The vinegar is transferred from the fermentation room to the aging tank where it ages for a long time, developing into a full-bodied vinegar.

  • Why We Value the Traditional Method

    Why We Value the Traditional Method

    Tajima Brewery vinegar is not suited for mass production because we use a traditional handmade method of brewing and aging that takes half to three and a half years.
    Through this process, the proteins in our ingredients slowly decompose into aged amino acids and produce our signature clear color, aroma, richness, umami, and full-bodied taste.
    With all of these elements, we can confidently recommend our products.

  • Community Ties

    We value sourcing our ingredients locally, including our Tajima Yuzu-ponzu, made from local soy sauce and Tendaki Yuzu, a local variety that grows at the base of Tendaki Falls.
    In cooperation with local farmers and companies, we also make “Pure Rice Vinegar” from Kounotori Rice, a (pesticide-reduced rice friendly to wild storks). We also utilize local farmers’
    fallow fields to plant and cultivate our own Asakura Sansho (Japanese pepper) trees.We value sourcing our ingredients locally, including our Tajima Yuzu-ponzu, made from local soy sauce and Tendaki Yuzu, a local variety that grows at the base of Tendaki Falls. In cooperation with local farmers and companies, we also make “Pure Rice Vinegar” from Kounotori Rice, a (pesticide-reduced rice friendly to wild storks). We also utilize local farmers’ fallow fields to plant and cultivate our own Asakura Sansho (Japanese pepper) trees.
    As a company, we are committed to local revitalization. We host a yearly social gathering in the Ikada District in Yabu City, cooking contests using our vinegar. As a company, we value and prioritize working and cooperating with the local community.
  • ゆず製品

    Tajima, the Region of Longevity

    Tajima is known as the region of longevity.
    The reason for this is that we find joy and meaning in our work and
    the bountiful nature around us, even as we get older.
    As a company, we make products from the rice,Yuzu,Sansho pepper,etc. cultivated by
    the locals here and deliver them worldwide.
    Through our products, we hope to share Tajima’s spirit and longevity with everyone!
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    但馬醸造『但馬のお酢屋さん』

    Instagram post 18080776111489739 Instagram post 18080776111489739
    まさに若きアーティストでした✨ 但 まさに若きアーティストでした✨

但馬醸造の『赤酢のすし酢』を使っていただいている
静岡県沼津市にある @ryunosu_sushi.tempura 『寿司天ぷら竜之巣』さまにお礼とご挨拶に伺ってきました😆

前々から伺いたいと思っていて
今回東京出張の最終日に予定し念願叶いました‼️

まだ20代の大将が創り出されるお料理の数々
赤酢を使った寿司は勿論ですが
薄衣でサックサクの天ぷら🍤
旬の一番美味しい状態を見抜く目利き✨
お酒のペアリング🍶
全てにおいて感動ものでした‼️

こんな素敵なお店で但馬醸造のお酢を使っていただけて幸せです😆🙏

今後ともよろしくお願いします✨

【もりもと】

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    新たに弊社商品のお取り扱いが始まりました😆‼️

東京都世田谷区に本社を構えられる
【信濃屋食品】さま

店内こだわりの品揃えは勿論のこと
中でも目をひくのが店内に沢山置かれた木桶✨

醤油や味噌をはじめ
木桶を使って作られた商品が沢山並んでいます‼️
但馬醸造の新商品『木桶仕込の但馬の赤酢』もいい場所に並んでました✨
しかも【信濃屋さんのおすすめ】popで‼️
嬉しすぎるぅ〜😆😆😆

同じく新商品の『あま酒プラ酢(赤酢)』にも【信濃屋さんのおすすめ】が🌟

こんな東京のド真ん中
おっしゃれ〜なお店で販売していただき
しかも【おすすめ】なんて嬉しすぎます😭😭😭

信濃屋さんでは六本木ヒルズ店以外でも同じ商品を販売されておりますので
東京周辺の但馬醸造ファンの方々も
まだファンでない方も 笑
是非一度信濃屋さんにお越しください🙏

因みに最近密かなブームなのが
『但馬の赤酢』を『赤ワイン』に入れて飲むと
そんなに高くないものでも味わい深い濃厚な味になるという魔法のような効果が‼️

赤ワインのポリフェノールと一緒にお酢が美味しく摂取できるなんて😆

是非信濃屋さんにお越しの際には
赤ワインと赤酢をセットでお求めくださいね🌟

【もりもと】

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    みんなで楽しくおうちごはん

    但馬の燻製酢レシピを紹介! 《燻製 但馬の燻製酢レシピを紹介!

《燻製ごまドレ》

〈調味料〉
燻製酢《薫》:大さじ2
すりごま:大さじ5
オリーブオイル:大さじ1
醤油:大さじ1/2

《ごぼうサラダ》

〈材料〉
ごぼう:50g
人参:60g(1/2本)
れんこん:50g
乾燥ひじき:5g
コーン:50g
ささみ:1本

〈調味料〉
燻製ごまドレ:大さじ4
マヨネーズ:大さじ3

〈作り方〉
①ささみは沸騰したお湯に入れ1分茹で、その後火を止め蓋をし30分おいておく。
②ごぼう、人参は千切りにし2分湯がく。火を止め、薄くいちょう切りにしたれんこん、乾燥ひじきを加え混ぜ1分後にザルにあげる。
③保存容器に調味料を混ぜ、割いたささみと②を混ぜ合わせ完成。

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    但馬の燻製酢レシピを紹介! I餃子 I 但馬の燻製酢レシピを紹介!

I餃子
II唐揚げ
Ⅲ生春巻き
 薫:ごま油:いりごま=2:1:適量
Ⅳカルパッチョ
 薫:オリーブオイル=2:1
Ⅴ南蛮漬け
 薫:醤油=2:1

かけるだけ!
混ぜ合わせるだけ!
漬け込むだけ!

スプレータイプもあります☺︎

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    但馬の燻製酢レシピを紹介! 《まぐ 但馬の燻製酢レシピを紹介!

《まぐろのゆず山椒マリネ》

〈材料〉
玉ねぎ:小1/2個
塩:小さじ1/2
まぐろ(刺身用、柵):150g
ブロッコリースプラウト:1/2パック

〈調味料〉
燻製純米酢:大さじ1
ゆず山椒:3cm
オリーブオイル:大さじ1/2
オイスターソース:大さじ1/2
すりごま:大さじ1/2

〈作り方〉
①玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切りにし、塩でもんで流水で洗う。ブロッコリースプラウトも根本を切り、玉ねぎと共に水にさらしておく。
②まぐろは食べやすく切る。
③調味料をボウルに入れ混ぜ、マリネ液を作る。
④③に水気を切った玉ねぎ、ブロッコリースプラウト、まぐろを加えて和え完成。

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