2024年1月
魚醤麹

レシピに使用した商品

• 
  鰰（ハタハタ）魚醤150ml

材料

魚醤	190g
生麹	200g

作り方

1. 消毒した保存容器を用意する。
2. 魚醤、生麹を入れ、1週間1日1回空気を入れながら混ぜる。
3. 1週間後に完成。

完成すれば冷蔵庫で1ヶ月程度保存可能。

生麹の粒々がある状態でも良いし、ブレンダーで滑らかにしても良い。お好みでどうぞ♡

• そのまま野菜でディップ
• 納豆のタレ代わり
• 卵かけご飯
• ドレッシング：オリーブオイルと合わせる
• 生姜焼き
• おでん
• ブリの照り焼き

など、普段使うものを魚醤麹へ置き換えるだけ⭐︎

料理のポイントと栄養の豆知識

分析値	ハタハタ魚醤	ハタハタ魚醤190g 麹米200g
糖度	33.03	46.1
酸度	0.93	0.48
アミノ酸度	41.5	22
pH	4.7	4.72
塩分	20.94	8.96

糖度が増し、塩分が減っているため口当たりの良い魚醤麹となり使いやすい。
また、GABAという成分が含まれており、ストレス緩和•脳の興奮を鎮める働きがある。
整腸作用が強く、免疫力の向上も期待できる。