基本となる醸造酢は、「静置醗酵法」と呼ばれる長期間の熟成を要する昔ながらの製法にこだわり、じっくりと熟成させた酒粕から作ります。
人気の塩ぽん酢には、但馬の海で生まれた「竹野　誕生の塩」や北海道利尻の昆布、国産のかつおだしなど、厳選された素材を使用することで、より深みのある味わいに仕上げています。

静置醗酵法

体育館の舞台裏を床壁共に温度、湿度管理に適した杉板貼りに「醗酵蔵」として改装徹底した温度管理の下、じっくりと丁寧に醗酵させています。

長期熟成

醗酵蔵を出たお酢は、「貯蔵タンク」内で長期間熟成され、よりまろやかで芳醇なお酢へと仕上げられます。